书评酱第七章：陈宇杀鱼
张辉此刻比任何人都还要紧张，神经一直紧绷着。
一旦陈宇有什么动作，他是最先反应过来的人。
“快拿冰来！”
陈宇将冰铺在案板上，并用手丈量了鳘鱼的身长，用手背大概划出一个模型。
就在这时他眼疾手快抓起了桶里游动的鳘鱼。
大呼一声：“快把它按住！”
后厨的那些厨师愣了一下脸上露出了讥笑，不过动作上却又不敢怠慢，连忙几人过来把那条鳘鱼给按住了。
“瞧这乡巴佬，还以为有多大的本事，还不是要我们帮忙！”
“刚才那架势一看就是装出来的，还弄得跟特专业似的！”
陈宇不顾旁人的目光，已经伸手将鱼肚中的鳘鱼胶取了出来。
当鳘鱼胶取出的瞬间，现场的人都惊呆了。
这过去帮忙的人才将鱼按下，根本都没有看清陈宇是什么时候出刀的，这鱼胶就已经被他拿了出来。
“这……这怎么可能！”
刚才嘲笑陈宇的人如今说话都打起了结巴。
陈宇拿着刚刚剖出来的鱼胶立即放到冰水之中，并快速的清理周围的血丝。
这动作娴熟快速，看到这些人再次惊讶无比。
而陈宇在这不到三分钟的时间，已经将整个鱼胶完好无缺的摆放在一个干净的菜碟上。
“呼！”
此刻的陈宇方才大舒一口气：“还好师傅教落的东西没有还给他老人家！”
张辉看的是眼睛都不敢眨一下，方才他也和其他人一样内心闪过对陈宇的一丝不信任。
可在这一刻对他是无比的信服，这时内心还是十分的好奇。
“陈老板你是什么时候下刀的？”
陈宇笑着手往下一甩，竟然露出了一把锋利的小刀。
“刚才我下手捉它的时候，小刀已经把鱼肚子划开，按着是避免鱼挣扎，影响我取胶。”
“嘶！”
现场一阵倒吸气的声音响起。
这刀工得有多精湛，才能在捉起鱼的瞬间，完美的将鱼肚剖开。
眼前这条鱼在冰块的作用下，很显然知觉被冻结了不少，鱼胶取出的瞬间也没有太多的挣扎。
张辉走过来猛拍着陈宇的肩膀。
“陈老板，你这不做大厨浪费了！”
做厨师替人打工，在这个年代确实挺吃香。
可陈宇怎么可能会替人打工，自己做老板不更香吗？
这厨艺只不过是他的爱好之一罢了。
眼见这鱼胶取出才只是第一步。
翡翠鸡汤中的鸡汤也是关键。
好在这大酒楼里面什么都缺，唯独不缺食材。
陈宇这时看着一旁的帮厨。
此前这些帮厨看着陈宇还有些不屑。
如今看着陈宇就像看着一个大佬，想从他身上学到了一些本领。
“你先去洗一只清远本地鸡，将鸡胸肉取下留给我，其它的拿猪筒骨一同煲汤，汤里一定要记得下些元贝，还有油炸的大地鱼干提鲜！”
那帮厨听到后，暗自记下这些材料快速离开。
此时的陈宇看着这条已经冻晕过去的鳘鱼拿起了一旁的菜刀。
国内的厨师讲究的是一刀行天下，并不会像他国那样一道菜需要数十把刀花里胡哨。
啪！
陈宇刀背拍在鱼脑袋上，确保鱼已经昏迷了过去。
菜刀飞速的挥舞，鱼鳞一片片的被起了来。
这时他朝着鱼尾横切一刀开始割肉。
切肉的过程也要无比的小心，这样子才能让肉比较均匀。
白嫩的鱼肉散发着晶莹的光泽，让人忍不住就想来一口生吃。
陈宇的心和手都非常的稳。
两边的鱼肉都取出后，他拎起了整个鱼架子，对着一旁的帮厨说道。
“把这鱼头鱼骨都加入鸡汤当中！”
此刻他又看在面前的鱼肉将它平铺在案板上。
陈宇手中的菜刀一旋转，就开始撩起鱼皮。
这起鱼皮也是一个技巧活。
鱼皮和鱼肉之间是有一层明显的分割层。
只要找对了一刀下去，便可以快速将雪白的鱼肉分开。
片刻后，一张完整的鱼皮在空中矫弹着。
“这刀工绝了！”
原本对陈宇不信任的人，此刻都露出了赞赏的声音。
他们都是学厨多年的人，可内心自问也不能拥有陈宇这出神入化的刀功。
陈宇将两片厚实的鱼背肉拿了出来递给了帮厨。
“这两片肉去打成鱼丸，记得八分鱼肉两分肥猪肉。”
“肥猪肉？”
这时厨房中的人面面相视，他们从来就没有听过这打鱼丸，还要下肥猪肉的。
“没错，就是肥猪肉最好是土猪的！这样子的鱼丸更有弹性而且不会太腥！”
在场的人见识到了沉陈宇的刀功，对他的话也没有太多的质疑，就立即去做了。
这翡翠鸡汤要做成翡翠色必不可少的，还有另外一种材料，那就是菠菜。
菠菜的汁很适合做成翡翠的模样。
陈宇将一把清洗好的菠菜放到滚烫的水中开始煮。
菠菜在滚水中可以去掉一部分的草酸，也能让它原本的味道减轻一些。
烫过一遍水的菠菜，陈宇便拿来了纱袋开始榨汁过滤。
整整过滤了五遍陈宇才得到了一碗合心意的菠菜汁。
这个时候他又让人拿来了糯米粉。
将糯米粉与菠菜汁按照比例混合在一起，很快他就搓出了一块块的翡翠。
此时的翡翠下水煮过，更加的晶莹剔透。
“将这做好的翡翠用冰水冻着待用！”
吩咐完后陈宇又来到了鳘鱼胶前。
只见他双手托起敏鱼胶用两根长筷子捅了进去，然后快速拿到了滚烫的油中炸！
滋滋滋！
啪啪啪！
现场的那个声音就像一场狂躁的摇滚派对。
这炸鱼胶讲究的是均匀泡发。
而陈宇巧的是用两根筷子插入鱼肚中，刚好可以让他定型成一个船的形状。
现场的人看的是大气都不敢出一声，生怕打扰到了陈宇。
而这时前台小姐丽华神情紧张地来到了后厨。
看到了这么多人都围着陈宇，内心更是惊讶不已。
“怎么这么多人围着这乡巴卖鱼佬？”
当她走近的时候更加不可思议的发现。
陈宇竟然在做菜。
天啊！
她内心的第一反应就是，这一群人一定是疯了，来不及多想，她快步走到了张辉的身旁。
“张总，食神蔡浪已经来到店里了！”